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¿Adiós a los tapones de corcho? Las tapas de rosca podrían opacar a los corchos en calidad de vinos

  • Author: Ann King Filmer. Adaptado al español por Leticia Irigoyen.

Mientras que muchos de nosotros seguimos apreciando la mística detrás del descorche de botellas de vino, las tapas de rosca se están convirtiendo cada vez más en algo común en la industria vinícola. Hace medio siglo, las tapas de rosca estaban asociadas con vinos baratos, pero hoy en día han remplazado a muchos corchos en vinos de gran calidad y en muchas de las mejores bodegas de vinos del mundo. Si bien se creyó originalmente que las tapas de rosca eran herméticas, dando como resultado el desagradable aroma de sulfuro de hidrogeno dentro de algunas botellas de vino selladas, las tapas de rosca han sido creadas con diferentes niveles de permeabilidad. La mayoría de las tapas de aluminio Stelvin están forradas con un papel de aluminio que es una combinación de estaño y cloruro de polivinilideno (Saran-Tin), o una mezcla de cloruro polivinilideno-polietileno (Saranex); cada uno produciendo diferentes tipos de permeabilidad y perfiles químicos y sabores en el vino. Profesor Andrew Waterhouse, químico de vinos de UC Davis. El estudio, el cual será concluido el próximo año, no tiene la intención de dar una respuesta definitiva sobre cuál es el mejor tapón para los vinos, pero si dará a los amantes del vino, de acuerdo con Waterhouse, información confiable con la que podrán juzgar el tipo de tapón que funciona mejor para sus vinos. (Vea a Waterhouse explicar el estudio en un video). Quizás lo que sea digno de un futuro estudio es el tipo de recubrimientos de las tapas de rosca. Conforme las tapas de rosca sigan ganando terreno en la industria vinícola, resulta razonable asumir que las investigaciones adicionales sobre los recubrimientos de las tapas producirán opciones adicionales para los vinicultores, resultando en vinos de alta calidad y mayor longevidad. Corchos naturales:

  • Tomando como base algunos estudios y juicios de expertos en vinos, le ofrecemos algunas ventajas y desventajas de los diferentes tipos de tapones para vinos:
  • Un estudio anterior de la Universidad del Estado de Oregón que fue publicado en el ScienceNews, señaló que los consumidores no pudieron notar la diferencia en vinos Pinot Noir y Chardonnay que fueron sellados con corchos naturales o tapas de rosca.
  • Un nuevo estudio de UC Davis encabezado por el químico de vinos Andrew Waterhouse, profesor del Departamento de Vinicultura y Enología, examina la calidad del vino Sauvignon Blanc durante su añejamiento y la habilidad de los consumidores de distinguir diferencias como la oxidación en el vino sellado con tapones de corcho natural y sintético o tapas de rosca. El equipo de investigación de UC Davis incluye al radiólogo John Boone y al ingeniero biomédico David Fyhrie  — ambos profesores de la Facultad de Medicina de UC Davis — quienes trabajarán junto con Waterhouse analizando los tapones de corcho, el color y la oxidación del vino.
  • Los investigadores están sopesando el valor que tienen las tapas de rosca en la calidad del vino y la habilidad del consumidor de probar las diferencias del vino embotellado con tapón de corcho o tapa de rosca.
  • Las botellas de vinos son selladas principalmente de tres maneras — con corchos naturales, corchos sintéticos o tapas de rosca. Todas tienen sus ventajas y desventajas y sin duda, sus propulsores y oponentes. Aunque los corchos sintéticos nunca ganaron mucho terreno en la industria vinícola, las tapas de rosca están siendo estudiadas con mayor frecuencia por su eficacia y calidad.
  • Published on: November 2, 2012
  • Los tradicionalistas aseguran que los corchos “reales” permiten un intercambio saludable de gases que le dan sabor al vino.
  • Algunos aseguran que las buenas fuentes de corcho natural se están reduciendo.
  • No todos los corchos son iguales, lo cual da como resultado propiedades del corcho variables.
  • Mayores posibilidades de vinos con olor o sabor a corcho y contaminados con tricloranisol (TCA).
  • Corchos sintéticos:
  • Considerados como costosos y poco populares entre los consumidores.
  • Muchos corchos sintéticos permiten la entrada de demasiado aire a la botella de vino.
  • Con frecuencia es difícil removerlos de la botella y volver a taparla con ellos.
  • Tapas de rosca:
  • Menos posibilidades de que el vino huela o sepa a corcho y probablemente se darán menos casos de vinos contaminados
  • Algunos dicen que las tapas de rosca herméticas “sofocan” a los vinos.
  • Lea más:
  • Estudio de UC Davis, Corks and screw caps? Can wine consumers taste the variation? (¿Corchos y tapas de rosca? ¿Pueden los consumidores distinguir la variación?)
  • Wine corks are going: the screwcaps are winning. (Los corchos se van: las tapas de rosca están ganando). HubPages
  • Cap or cork, it’s the wine that matters most. (Tapa o corcho, lo que más importa es el vino). ScienceNews
  • Great wines under cork and screw cap (Excelentes vinos bajo el corcho y la tapa de rosca). Forbes
  • Corks vs. screwcaps. (Corchos vs. tapas de rosca). Total Wine & More
  • Chateau Margaux corks a problem with a screw cap. The Wall Street Journal
  • Cork vs. screw cap: what’s all the fuss about? (Corchos vs. tapas: ¿qué es todo ese alboroto?). Imbibe Liquid Culture


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